In Cantina
La cantina è gestita da Angelo, che, per delizia e passione si è avvicinato al mondo del vino.
" Un tempo giravo molto e cercavo personalmente le bottiglie da proporre, oggi il tempo per fare questo non l'ho più ma ricevo molti suggerimenti sia dai produttori sia da amici e persone che conosco. Quando scelgo un vino da tenere in cantina non scelgo la singola bottiglia, ma l'azienda che offre una qualità continuativa nel tempo: mi è capitato di assaggiare bottiglie eccezionali che sono rimaste unico esempio della produzione di un'azienda. Invece per me è importante che ci sia una continuità qualitativa tra le annate, capiteranno sempre un'annata irripetibile e un'annata discreta, ma la qualità di base deve sempre essere mantenuta. La costanza della qualità è importante perché nei clienti che bevono il vino si crea un'affezione per un'azienda ma questa è subito pronta a trasformarsi in disaffezione se un'annata non soddisfa il loro gusto."
Alcuni clienti del mio ristorante mi chiedono consigli sugli abbinamenti e io cerco di interpretare i loro gusti. Su vini particolari che mi faceva piacere far conoscere ho anche proposto, spiegando accuratamente le particolarità dei vini, di aprire la bottiglia e di non pagarla se il vino non piaceva.... ho bevuto molte di queste bottiglie! Questo per dire che a volte è davvero difficile vendere vini particolari. Io non mi definisco un esperto di vini, ma un appassionato. Per diventare esperti bisogna assaggiare tantissimo, conoscerne di molto diversi, imparare a confrontarli."